INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di spezzatino di vitello
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
2 acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
1 scalogno o un pezzetto di cipolla
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo)
1 grosso pomodoro da sugo o 2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di brodo
2 cucchiai di farina
5 cl di olio d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
Infarinare gli spezzatini, rosolarli bene nell’olio poi aggiungere il sedano, lo scalogno, 1 spicchio d’aglio e la carota tritati ed il mazzetto aromatico. Lasciare appassire le verdure e gli aromi, salare, pepare poi irrorare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il pomodoro, un bicchiere di brodo, coperchiare e fare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e un quarto versando poco brodo di tanto in tanto se necessario. Nel frattempo mondare i peperoni e tagliarli a pezzettoni. In una padella scaldare alcuni cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, sciogliere le acciughe nel condimento poi aggiungere i peperoni e lasciare cuocere 7-8 minuti. Quando la carne sarà tenera unire i peperoni e completare la cottura dei due ingredienti. Volendo, un attimo prima di togliere dal fuoco, profumare con un pizzico di basilico o di prezzemolo tritati.