INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 fettine di coscia di vitello tagliate sottilissime (30-40 g ciascuna)
150 g di polpa di vitello tritata
50 g di salsiccia
60 g di salumi tritati (salame cotto, prosciutto cotto, mortadella o prosciutto crudo)
una fetta di pan carré ammollata nel latte
1 uovo
1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato
1-2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
8 cl di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo
2 cucchiai di farina
5-6 cucchiai di olio di oliva
100-150 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE
Riunire in una ciotola la carne tritata, la salsiccia sbriciolata, i salumi, la mollica di pane bagnata nel latte, l’uovo, metà prezzemolo ed il formaggio. Salare, pepare,grattugiare poca noce moscata ed amalgamare bene. Mettere al centro di ogni fettina battuta) un cilindretto di farcia, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. Pulire i funghi, lavarli, tagliarli a fettine sottili e saltarli 5-6 minuti in padella in poco olio con lo spicchio d’aglio. In una padella scaldare il burro e 3-4 cucchiai di olio poi farvi rosolare bene gli involtini leggermente infarinati. Spruzzare con il vino bianco, fare evaporare a fuoco vivace, salare e pepare, versare mezzo bicchiere di brodo e cuocere per una decina di minuti. A questo punto aggiungere i funghi, versare altro brodo e cuocere ancora per 4-5 minuti. Un istante prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato rimasto. Servire preferibilmente con patate al forno o con purea di patate.