IL SOTTOVUOTO

Il sottovuoto è un metodo di confezionamento che impedisce il contatto tra ossigeno e prodotto, nel nostro caso la carne.
L’eliminazione dell’aria in una confezione sottovuoto permette il rallentamento di tutte le forme di degradazione qualitativa, i batteri dannosi non si possono moltiplicare.
La frollatura, però, non viene bloccata permettendo quindi ai batteri lattici di prendere il sopravvento e migliorare il sapore e la consistenza della carne. La componente grassa non si deteriora e il prodotto non si deidrata per evaporazione o per perdita d’essudato (sangue). Grazie a questo tipo di preparazione, possiamo garantire il perfetto mantenimento in frigorifero per 20 gg.
Per periodi più lunghi di conservazione consigliamo il congelamento.
In assenza d’ossigeno la carne si scurisce ma questo fenomeno è transitorio, non permanente, appena la carne è nuovamente esposta all’aria, il suo colore assume l’aspetto originario.